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导读
近两年要说最火爆的餐馆，不是粤菜馆，也不是湘菜馆，而是江西小炒菜馆，当“江西小炒”火爆全网时，做了8年厨师的周建伟彻底坐不住了。
周建伟最大的梦想并不是当一名厨师，而是自己当老板，开一家生意火爆的餐馆，怀着“自己当老板”的梦想，周建伟毅然辞去月薪过万的工作。
回到老家江西小县城，掏出了自己工作8年的全部积蓄，拿出32万在老家小县城，开了一家江西小炒餐馆。
他本来想着，趁着现在江西小炒的热度，能火一把，是没想到，三个月过去了，如今日收入不到800块，老板含泪问：“放弃吗？还有必要坚持下去吗？”
一、32万开江西小炒店
如今开店可是大投资，光是店租一个月就要上万块钱，租金按季度交，还要押一个季度的钱，光是一次性就要交6万块钱。
接下来店面装修更是花钱如流水，硬装，软装，还有厨房的各种设备，空调、冰箱、制冰机等等，总计加起来，普普通通的装修就花费了20万。
再加上食材，调味料的进货采购花费了近4万，还留了2万块钱的周转资金，32万块钱就这样花没了。
2个月后，周建伟的这家江西小炒店终于开业了，他事事亲力亲为，选择用最新鲜的本地食材，坚持现炒现卖，相信凭着自己的手艺，肯定可以赚得盆满钵满。
二、餐饮残酷竞争超出想象
原本以为自己是厨师，有从业经验，加上自己的厨艺还不错，生意形容会非常火爆，但是开业后，周建伟却发现现实太残酷，餐饮竞争太激烈了。
开业前三天，凭借新店开业的热度，吸引了不少客人就餐，店里座无虚席，日营业额突破8000元。
周建伟表示：“那会儿炒菜炒到手抖，但心里美滋滋的，觉得创业成功了，但是好景不长，半个月后，客流开始断崖式下跌。”
周建伟苦笑着说：“没想到餐饮业竞争如此残酷，就这条800米的街道上，开了20家餐馆，我这家餐馆开业后，不到10天另外一家江西小炒也开业了，对面辣椒炒肉卖36块钱，使用的还是冷冻肉，我们坚持用新鲜猪肉，成本就高出30%，没法降价。”
如今，他这家店开了快三个月了，营业额就跟坐滑梯似的，一天比一天少，从开业时的日入8000，变成如今的日入不到800。
三、亏损无底洞，坚持还是放弃？
起初他想着自己店里的菜肴味道不差，食材都是挑最好的，顾客应该能够吃的出来，想着凭良心做生意总能慢慢好起来。
结果现在3个月过去了，扣除每天的房租、人工费用、食材成本，水电费，日收入不到800，每天都在亏钱。
每天睁眼就是房租水电人工，晚上盘点完账，对着空荡荡的店坐半天，真不知道该咋办了，味道明明不错，价格也不是很高，但就是没什么客人来吃。
他主动学习发短视频，团购也上了，外卖也上了，但是单量还是上不去，他实在是很后悔当初过于冲动了，你觉得还有必要坚持下去吗？
周建伟如今真的很后悔，自己当初太冲动了，他苦笑着含泪说道：“最难受的是晚上关店后，一个人对着空桌发呆。
父母劝我及时止损，妻子虽然没抱怨，但我知道她在担心房贷，我错了，错在太理想主义，认为只要好吃就一定有人买单，但现实却并非如此。”
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